你知道嗎？4-6℃冷藏保存的鮮牛奶更有營養(yǎng)【美力源樣板工廠第五期】

　　液體牛奶根據(jù)加工方式不同，分為巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。前者是指新鮮牛奶通過巴氏殺菌或者超濾除菌后的牛奶產(chǎn)品，既能殺滅致病菌，又基本保留牛奶的活性營養(yǎng)成分，但保質(zhì)期相對短，一般在冷藏條件下不會超過2周。簡單來說，就是超市冷藏柜內(nèi)銷售的牛奶，需要4℃以內(nèi)冷藏儲存。巴氏殺菌奶是優(yōu)推薦的牛奶，營養(yǎng)學家建議每天飲用250-300毫升的就是這類牛奶。

　　還有一類是超高溫滅菌的常溫奶，也就是超市里通常使用利樂包裝的牛奶。這類牛奶在加工過程中經(jīng)歷了超高溫殺菌，能達到殺滅細菌的效果，因此常溫條件下可以放六個月甚至更長的時間，但與之相對的則是牛奶中的一些有益活性成分也被破壞。因此，在有冷藏條件的情況下一般建議飲用巴氏殺菌奶，在旅行途中為方便攜帶則可以喝常溫奶。

　　美力源引進國際先進生產(chǎn)設(shè)備，采用巴氏殺菌工藝，但由于保質(zhì)期相對短，所有需要4℃以內(nèi)冷藏儲存。

　　鮮牛奶生產(chǎn)過程中的的消毒溫度只有72℃~85℃(采用了國際先進的巴氏殺菌工藝)，這種溫度可以保證殺滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物質(zhì)。

　　而常溫奶(保質(zhì)期多大于30天)的加工溫度高達135℃(又稱瞬間超高溫滅菌工藝)，這種溫度當然可以消滅所有的致病微生物，但同時也會破壞牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素。

　　也就是說，鮮牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有營養(yǎng)，而常溫奶是一種“死物”，消毒后什么活性物質(zhì)都不存在了。因此稱之為“牛奶罐頭”也不為過。